nutritionniste à Nantes

J'ai enfin mis mon site en ligne

Vous pourrez trouver quelques informations complémentaires

www.gwenndiet.com

Et sur facebook, https://www.facebook.com/GwennDiet

Voilà un lien pour trouver des renseignements sur les mutuelles qui remboursent en partie les frais de consultations diététiques.

http://www.afdn.org/fileadmin/pdf/1002-mutuelles_diet.pdf

Consommer des aliments qui agissent sur la circulation sanguine :ail, oignon, chou, cayenne.

Ils vont améliorer l'apport de sang aux organes, aux muscles qui seront mieux approvisionner en nutriments et en oxygène.

Consommer des aliments riches en vitamines B: les céréales entières, la levure de bière, les légumineuses, les légumes verts, les viandes.

Ces vitamines interviennent dans le fonctonnemment du système nerveux et dans le métabolisme des glucides.

Le gingko biloba est connu pour améliorer l'irrigation des cellules du cerveau

Et surtout, il faut bien respirer et faire des repas pas trop copieux pour ne pas monopoliser l'énergie de l'organisme avec une digestion coûteuse

 En France, 

environ 33 % (20 millions) des Français seraient en surpoids (avec toutefois de fortes disparités Nord-Sud) 

environ 10 % (6 millions de personnes) des Français seraient obèses selon des chiffres de 2009 (enquête de ObEpi Roche) et réactualisé en 2012 par l'OCDE.

Soit 40% de la population adulte concernée. Et l'augmentation se poursuit.

Chez les enfants:

L’obésité concerne respectivement 3,5 % des enfants. Le taux d'obésité n'a pas augmenté sur les 10 dernières années ( source OCDE)

Le surpoids concerne 14 % des enfants e n 2010 et le surpoids continue à progresser

Soit le double par rapport à une dizaine d’année.

Tout au long de la grossesse, les besoins physiologques de la femme et du foetus évoluent. Mais la nutrition du foetus dépend de celle la mère

C'est de toute façon une période où l'on portera une attention particulière au menu pour manger varié.

Au 1er trimestre, et un peu avant la grossesse, il faut absolument consommer des aliments riches en acide folique: les abats et les Fruits et Légumes, choisissez les verts et les oranges! Pensez aussi à apporter les bonnes graisses: les oméga 3, apportés par l'huile de colza, les noix, les poissons gras.

Au 2ème trimestre, il faut accentuer ses apports en calcium et fer: consommez en particulier des produits laitiers et de la  viande.

Au 3ème trimestre, il faut appporter beaucoup d'energie et de protéines. La digestion est parfois difficile, alors fractionnez et consommez beaucoup de fibres pour faciliter le transit intestinal. Il faut vraiment manger varié pour apporter tous les minéraux et vitamines nécéssaires ( calcium, fer, magnésium, zinc, vitamine C, A, B)

Chaque jour, vous devez consommer:

5 portions de fruits et légumes

4 portions de produits laitiers

2 portions de protéines (viande, poisson, oeuf)

15 à 10 ml d'huiles (olive, colza, noix)

Des féculents à chaque repas

Et bien boire de l'eau

Diététicienne Nutritionniste

Praticienne P.N.L.

Ingénieur Agroalimentaire- Conseil en entreprise

Consultation Diététique pour pathologies nutritionnelles ou réquilibrage alimentaire

Consultations adultes et enfants

Je reçois au cabinet paramdécial 15 rue des soupirs 44000 Nantes 

du Lundi au vendredi de 9H00 à 19H00 et le samedi matin de 9H00 à 12H00 sur rendez-vous uniquement

Pourquoi ils sont de nouveau si plébiscités ?
 

Certes, il faut équilibrer ce type d'aliments par divers produits animaux, mais la composante végétale n'en demeure pas moins essentielle pour le fonctionnement du tube digestif et pour satisfaire les besoins de l'organisme, explique le Pr Rémésy. "Le contrôle du poids par la seule approche énergétique est efficace temporairement, mais pas à long terme, poursuit-il ; or, il faut toujours avoir le souci du long terme."
Les arguments en faveur du mode alimentaire riche en végétaux sont légion : le contrôle de l'apport énergétique est favorisé, puisque le rassasiement est atteint avant qu'une grande quantité d'énergie ne soit absorbée ; la mastication est favorisée ; le fonctionnement digestif est facilité, en particulier par l'entretien des fermentations symbiotiques ; le statut en micronutriments antioxydants est augmenté. "Dans une optique de prévention nutritionnelle des pathologies majeures, l'importance de la composante non énergétique des aliments (fibres, minéraux, micronutriments) est primordiale, d'où la nécessité de préserver la complexité des aliments", poursuit le Pr Rémésy.

Les haricots blancs comme tous les légumes secs sont les aliments d'origine végétale les plus riches en protéines. Les règles de l'équilibre recommandent de garder une bonne proportion entre les protéines d'origine animale (viandes, poissons, laits) et végétales (pain, céréales, légumes secs). 
Ces protéines végétales présentent un intérêt important : elles sont dépourvues de graisses et contribuent donc largement à la prévention cardio-vasculaire et de l'obésité...
Très riche en fibres comme tous ses cousins de la famille des haricots-pois, le haricot blanc est aussi 
intéressant pour sa teneur en fer, en calcium,  magnésium, en phosphore, et en vitamine B9.

Trop souvent méprisés, les légumes secs ont petit à petit disparus de nos menus, et pourtant ,ce sont des bienfaiteurs pour notre santé . il est donc urgent de les redécouvrir!

Variétés:

haricots secs: rouges,flageolets, lingots,coco,cheniers, tarbais....

lentilles vertes , brunes, corail....

pois chiche, pois cassés

Fèves

Leurs propriétés nutritionnelles

Les glucides: riches en amidon , ils contiennent des glucides qui se distinguent par la libération très lente du glucose dans le sang d'où un très bon index glycémique.

Les protéines: Source importante de protéines (jusqu'à 20% ) , elles n'apportent cependant pas tous les acides aminés essentiels, c'est la raison pour laquelle il faut les maier avec des céréales au cours du repas .

Vitamines: Les légumes secs sont une bonnes source de vitamines B.

Minéraux: fer (mieux absorbé en présence de vitamine C) magnésium, potassium.

Fibres: présence importante de fibres insolubles . Une grande partie sera digérée par les bactéries du côlon , ce qui explique les ballonnement et les gaz!

Apport énergétique: pas plus que des pâtes!!!  100 à 120 Kcal/100g.

Cuisson et conservation:

Cuisson:    En ce qui concerne les haricots les pois cassés et les pois chiches, il convient de les faire tremper pendant 12 h dans de l'eau froide avant la cuisson.                                                                                                                                        Le temps de cuisson dépend de l'espèce.Dans tous les cas , on plonge les légumes secs dans l'eau froide et on les fait cuire à feu doux . Il convient d'attendre la fin de la cuisson pour saler .L'eau de cuisson contient beaucoup d'éléments nutritifs; on peut donc la garder pour préparer une bonne soupe de légumes!

Conservation:

Crus: conservation 1 an dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. Pas de perte des intérets nutritionnels .

Cuits: 5 jours au réfrigérateur, 3 mois au conglateur.

les équivalences .

pour varier les plaisir sans faire d'entorse à votre équilibre nutritionnel voilà quelques équivalences . Au cours des consultations je vous parle souvent de cuillères à soupe , voilà donc un apperçu de ce que cela signifie :

40g de pain= 30 g de pâtes crues (1OOg cuites)                       =35 g de légumes secs                       =30 g de riz , semoule crues                       =2 pommes de terre de la taille d'un oeuf                       =100 g de maïs grain

100 g de riz , pâtes , semoule cuits correspond à environ 3 cuillères à soupe .

Pour une meilleure digestion:

si vous n'avez pas l'habitude de manger des légumes secs, commencez en douceur par des lentilles, une purée de pois cassés ou des flageolets ;Pouu éviter les ballonnements, vous pouvez ajouter à l'eau de cuisson , du romarin, de la sauge ou du fenouil. Dans tous les cas , les légumes secs sont déconseillés aux enfants de moins de 2 ans.

Cas particulier du soja:

La graine de soja fait parties des légumineuses mais se distingue par sa teneur particulièrement importante en protéines (37% contre 24% dans les lentilles) par ailleurs elle apporte des omégas 3 et de la vitamine E. Dans notre alimentation le soja est présent sous de nombreuses formes: graines, huiles, farines, jus, jus caillé(tofu) crème dessert à base de soja fermenté .                                                         

Attention les germes de soja sont des germes de haricots mungo, c'est une autre légumineuse.

Intérêts des légumes secs pour la santé:

Des études ont montré que la consommation régulière de légumes secs permet de baisser le taux de cholestérol total, le taux de cholestérol LDL (Le mauvais) et le taux de triglycérides . ces 3 paramètres sont fortement liés au risque de pathologies cardio vasculaires.

Riches en fibres insolubles et amidon résistant, source de vitamines de minéraux, les légumes secs pourraient jouer un rôle dans la prévention des cancers .

Les légumes secs sont parmi les aliments les plus faiblement hyperglycémiant à ce titre ils jouent un rôle important dans l'alimentation des diabétiques mais plus généralement aussi dans la prévention du diabète .

Description

Appelée Kanten au Japon, l’agar agar est extrait des algues rouges appartenant à la famille des rhodophycées. Après lavages abondants, elles sont séchées puis soumises à ébullition. Elles fournissent ainsi un mucillage qui, déshydraté, se présente sous forme de lanières minces, transparentes, recroquevillées et entremêlées. L’agar agar est alors réduit en poudre. Il possède le pouvoir d’absorber une très grande quantité de liquide.

Intérêts nutritionnels

La richesse principale de l’extrait d’algue tient à son apport en micro nutriments, notamment en calcium, phosphore et fer. De plus, les sucres que renferme l’agar agar ont un index glycémique très faible et permettent ainsi au Kanten d’être consommé par tous. Son faible apport calorique et son fort pouvoir de réplétion en font un adjuvant de choix dans les régimes amincissants. Etant un mucilage, l’agar agar à une action excitatrice sur le péristaltisme intestinal, gage de bonne santé. Pour finir, cette algue à une action désintoxifiante en capturant certains métaux lourds présents dans notre organisme.

Mode d’emploi de l'agar agar

Bien délayer l’agar agar dans un peu d’eau ou du liquide de la préparation et mélangez cette dilution au reste de la préparation. Pour que l’agar agar puisse agir, il faut qu’il soit porté à une température de 85 °C ; vous pouvez porter l’ensemble de la préparation à ébullition, mais il n’est pas indispensable de chauffer toute la préparation à cette température ; vous pouvez en effet préchauffer la dilution à côté et la mélanger au reste. Le pouvoir gélifiant de l’agar agar équivaut à près de huit fois celui de la gélatine animale et le fait qu’il soit inodore et incolore après gélification permet de l’accorder à toute sorte de préparations : desserts, crèmes, sauces, gelées et confitures.

Pour les confitures, ajouter l’agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau, en fin de cuisson ; l'agar agar permet de conserver au mieux les qualités organoleptiques et nutritionnelles des fruits frais en limitant leur temps de cuisson. Pour de l’eau gélifiée, 4 g d’agar agar permettent de gélifier un litre de liquide. Il suffit de diluer la poudre dans le liquide, d’aromatiser l’ensemble avec du sirop par exemple, et de porter l’ensemble à ébullition pendant 1 minute.

Pour rendre la préparation plus crémeuse, on peut ajouter de la crème, de la purée de fruits, du fromage, de la purée d'amande.

une feuille de 7g de gélatine correspond à 1 g d'agar agar

Mais, le rapport agar-agar/liquide varie suivant le type de préparation.

Pour des flans ou gelées de légumes à découper en tranches : 4 g pour 1/2 litre.

Bavarois salés (donc plus mousseux, plus crémeux) : 2 g et 15 cl d'eau

Pour les entremets et desserts onctueux : 2g pour 1/2 l

On pense qu'on peut s'en sortir tout seul mais finalement on y arrive pas vraiment ou pas durablement. 

Le plus dur c'est de se motiver chaque jour. Le pire est de reporter nos bonnes intentions au lendemain.

Le soutien d'une diététicienne est très utile pour faire le point et resté motivé et elle est aussi une oreille bienveillante qui ne juge pas.

Parfois, le simple fait de formuler une difficulté permet d'y voir plus clair et de trouver la solution et l'énergie pour continuer.

On a besoin de rendre des comptes, de parler et d'échanger sur ses difficultés.

On a aussi besoin de faire le tri dans toutes les informations que l'on reçoit. Les féculents font ils grossir? Les édulcorants sont ils cancérigènes? Mange t'on trop de viande? 

Un avis d'expert est parfois bien utile pour se rassurer, éviter des déséquilibres et donner des priorités!

"Une prise en charge globale, personnalisée, à long terme est insdispensable pour obtenir des modifications durables des habitudes alimentaires (...) nécéssaires au maintien de la perte de poids", L'AGENCE FRANCAISE DU MEDICAMENT, extrait un rapport sur l'obésité